Рецепты , человек кушающий

[vavr]

Часть первая. Концепция.
Прежде всего, руководствуюсь несколькими ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ и простыми правилами:

1. С момента выбора мяса и до момента подачи на стол готового блюда женская рука к мясу не прикасается. Ибо: «Возьми хорошее мясо, отдай его женщине. И она его… испортит».
2. Шашлык не жарится. Он просто разогревается. То есть нормально замаринованное мясо можно есть сырым.
3. Мясо выбирается самое лучшее, потому что и для себя, любимого.
4. Ожидаемый результат будет получен только в том случае, если блюдо будет готовиться в добром здравии и при ясном сознании. Основная выпивка ТОЛЬКО после подачи на стол приготовленного блюда.

Часть вторая. Теоретическая.
Продукты особо выбирать не умею, поэтому мясо выбираю САМОЕ красивое. Обязательно нюхаю и интересуюсь, когда оно ещё визжало. Самое лучшее мясо для шашлыка – это свиная шея (ошеек называется). На втором месте – лопаточная часть. Все остальные части несчастного животного не гарантируют ожидаемого результата, хотя здесь уже от мастерства повара всё зависит. Чем моложе поросёнок, тем, естественно, лучше. На одного едока рассчитываю не меньше 500-700 грамм мяса. Мясо промываю в холодной воде. Куски режу крупные и плоские, размером с ладонь, толщиной сантиметра три. Это на случай, если это мясо на решётке готовить, чтоб было удобнее его переворачивать. В любом случае крупный кусок всегда можно порезать на более мелкие.

Часть третья. Творческая. Самая важная. Маринад.
Основа – лук. Для лука красота не нужна, так как после маринования мяса и водружения его на угли, весь маринад выбрасываю. Они с мясом поженились и поменялись всем, чем надо. Лук беру по объёму (а не по весу), равному объёму мяса. То есть – много. Пара-тройка крупных зубков чеснока. Добрый пучок петрушки и укропа. Вообще много свежей травы не помешает. Всё это измельчаю. В мясо насыпаю специй и перемешиваю. Тут – полёт фантазии. В магазине закупаю сразу несколько разных пакетиков со смесью всевозможных трав и специй. Единственное – это то, что если смесь специй предназначена для приготовления рыбы или картошки – тут сами понимаете. Лучше брать для приготовления (жарки) мяса. Ну и чтобы Вам запах нравился. Пересыпанное специями и немного подсоленное по вкусу мясо перекладываю нарезанным луком с травой. Слоями, чтоб равномернее было. Делаю это в новом (без отверстий целлофановом пакете, чтобы удобнее переносить было. И всё. На нижнюю полку холодильника до завтра. Необходимо почитать на пакетике со специями и выяснить, есть ли там соль. А то пересолить можно элементарно. Тёща может заподозрить, что её дочь уже зятьку не нужна, а, типа, перевлюбился в неё самоё, красавицу писанную.

Часть четвёртая. Техническая. Заключительная.
Назавтра только техническая, но тоже важная работа. Место, мангал, шампура или решётка, костёр с обязательным прогоранием до состояния белесых и уже не горящих углей. Очень хорошие результаты показал прессованный уголь, который сейчас продаётся в любом супермаркете. Дороговато, но стоит тех денег. Не надо рубить, пилить, следить за костром. Вдобавок вполне экономно. Одного пакета угля на несколько походов хватит. Здесь уже творчества не надо, знай себе пивка потягивай и следи, чтоб не подгорело. НИКОМУ НЕ ДОВЕРЯЙ следить за готовящимся шашлыком и даже нанизывать его на шампура. Можешь оставить контроль только после попадания готового блюда на стол. Лучше всё делать самому. Если что-то пошло не так – всё равно виноватым окажешься, несмотря на количество помощников. Зато в случае успеха, тебя, пьяного и счастливого все на руках носить будут, ласкать и заигрывать. Самый момент, чтобы объявить о цене порции шашлыка!

Приятного аппетита!

[Mart-4]

интересно) только два вопроса:

1.Вином или чем еще поливаешь во время приготовления(на костре)?

2. На фото уже готовое блюдо?

[vavr]

сорри я забыл , написать об авторстве , эт не мое ))
я нашел в интернет

а на фото я так предполагаю все же еще не очень готовое блюдо
насчет чем поливаю я ,
рассолом от мяса как правило , его остается очень много )
а так по идеи у меня и у автора схожее мнение насчет приготовления

[Mart-4]

Ты на прессованном угле готовишь?

[vavr]

не всегда на угле
но уголь самое то , и жар хороший и долгоиграющий

[Mart-4]

а если с дровишками, то какое дерево лучше подходит?

[razor]

береза наверно...

[AzazeL]

razor канеш, кому охото сосновую/еловую смолу жевать. Да и запах еды уйдёт

[ВХ]

Вообще вроде почти все лиственные деревья средней полосы идут. Исключения составляют лиственница, калина и рябина. Лиственница смолу содержит, а от калины и рябины привкус горький. Хотя мой дед любил калину подкидывать в мангал.
А вообще, конечно, лучше уголь.

[vavr]

Если дерево , то однозначно предпочтительнее береза,
угли от нее классные , и жаркие

[nike]

Для угольков предпочитаю ольху, тока в окрестностях моего огорода ее маловато растет, так что иногда и береза выручает.

[vavr]

ольха для копчения
классно если есть коптильня
запах просто обалденный

[smoker]

насчет коптильни,пользовались для горячего копчения рыбы и мяса, для рыбы (имхо) очень хорошо мясо все же лучше на огне готовить как получаетса холодное копчение не пробовал так как слишком долго ждать было в коптильне хорошо получаетса окунь так как не разваливаетса,без костей,и чистить не надо

[СКРОМНЫЙ]

главное готовить с настроением,вкладывать душу в блюдо
тогда и простая глазунья будет шедевром

[cfyz]

Душа канкешно дело не последнее но вот специи разные такие ароматы придают! ну а про вкус и говорить не чего вот так!!!